İstanbul'un gastronomi haritası, farklı mutfak kültürlerini ve yeni konseptleri buluşturan adreslerle genişlemeye devam ediyor. Son dönemde açılan restoranlar, uluslararası şef buluşmaları ve sınırlı süreli gastronomi deneyimleri yalnızca yeni tatlar keşfetmek isteyenlere değil, yemeğin etrafında şekillenen sosyal yaşamı takip edenlere de farklı alternatifler sunuyor. İşte bu hafta radarımıza giren gastronomi dünyasından öne çıkan haberler.
Roma Sokak Lezzeti İstanbul'da
İstanbul'un gastronomi rotasına Roma'nın günlük yemek kültüründen bir durak ekleniyor. Romalı şef Cristian "Cris" Turchi'nin kurduğu Da Cris – Cucina Italiana, Roma'nın sokak lezzeti olarak bilinen "pizza al taglio" geleneğini İstanbul'a taşıyor. Büyük dikdörtgen tepsilerde pişirilip dilimlenerek servis edilen bu pizza, çıtır dış dokusu ve hafif, gözenekli hamuruyla klasik pizza anlayışından ayrılıyor. Menüde pizza al taglio'nun yanı sıra Roma mutfağının sevilen lezzetlerinden supplì ve tiramisu da yer alıyor. Tüm üretimini Sarıyer Zekeriyaköy'deki merkez mutfağında gerçekleştiren Da Cris, bu sistemle tüm şubelerinde aynı reçeteyi ve üretim standardını korumayı amaçlıyor. Zekeriyaköy'deki adresinin ardından ikinci şubesi için Bağdat Caddesi'ne hazırlanan marka, sonraki durağı olarak ise Nişantaşı'nı planlıyor. Da Cris'in odağında, İtalyan mutfağını yeniden yorumlamak yerine Roma'da günlük hayatın bir parçası olan lezzetleri İstanbul'da özgün haliyle sunmak yer alıyor.
Yunan Lezzetleri ve Çağdaş Gastronomi Aynı Sofrada Buluşuyor
Lu Community ve Sensei işbirliğiyle hayata geçirilen yeni gastronomi serisi Crossroads, farklı mutfak kültürlerini İstanbul'da bir araya getirmeye hazırlanıyor. Serinin ilk edisyonu "The Sense of Greece", 20-21 Ağustos tarihlerinde Atina'nın Michelin Guide seçkisinde yer alan See|ds restoranının şefi Dimos Samourakis'i ağırlayacak. Yunan mutfağını Fransız teknikleriyle buluşturan şef, Ege'nin lezzetlerinden ilham alan özel tadım menüsüyle geleneksel tarifleri çağdaş bir bakışla yorumlayacak. Gastronomiyi atmosfer ve kültürel anlatıyla bir araya getiren deneyim, Crossroads serisinin dünya mutfaklarını İstanbul'a taşıyan yeni buluşmalarının da ilk adımını oluşturuyor.
Şeflerin Masasına Davet
Nobu Istanbul, 12-15 Eylül tarihleri arasında gastronomi tutkunlarını iki aşamalı özel bir programa davet ediyor. Nobu Afrika ve Orta Doğu Bölgesi Kurumsal Şefi Damien Duviau ile Nobu Istanbul Baş Şefi Michael De Jesus'ın birlikte hazırladığı deneyim, gündüz düzenlenecek Cooking Class ve akşam servis edilecek Four Hands Omakase menüsünden oluşuyor. Sınırlı sayıda katılımcıyla gerçekleşecek atölyede konuklar, Nobu mutfağının tekniklerini ve hazırlık süreçlerini şeflerle birlikte deneyimleme fırsatı bulurken; akşam sunulan yedi aşamalı omakase menüsünde Crispy Rice Foie Gras & Unagi, Hamachi Tataki, Chilean Seabass, Short Rib ve el yapımı Pistachio Mochi gibi imza lezzetler yer alıyor. Boğaz manzarası eşliğinde gerçekleşecek bu özel buluşma, Nobu'nun mutfak anlayışını hem mutfağın içinde hem de sofrada farklı perspektiflerden keşfetme imkanı sunacak.
Bebek'te Yeni Bir Buluşma Noktası
Bebek'in gastronomi sahnesine katılan Sekizdeyiz Bebek, iyi yemeği tasarım, müzik ve sosyal yaşamla bir araya getiren yeni bir buluşma noktası olarak kapılarını açtı. İnşirah Sokak'ta konumlanan mekan, öğle servisinden geceye uzanan akışıyla günün farklı ritimlerine uyum sağlayan bir deneyim sunuyor. Menüsünde özenle seçilen etler, paylaşım odaklı mezeler ve mevsimsel dokunuşlarla hazırlanan tabaklara yer veren Sekizdeyiz Bebek, yalın ama karakterli bir mutfak anlayışını benimsiyor. Yaklaşık 100 kişilik kapasitesi, restoran ve bar alanlarıyla farklı buluşmalara evsahipliği yapan mekanın iç mimarisi ise Kein House ve Palazzo Interior imzası taşıyor. Kurucuları Pınar Özdemir ve Ahmetcan Başar'ın merkezine "denge" kavramını yerleştirdiği Sekizdeyiz Bebek, gastronomiyi yalnızca bir yemek deneyimi olarak değil, zaman ayırmayı, paylaşmayı ve bir araya gelmeyi odağına alan yeni nesil bir yaşam alanı olarak kurguluyor.
Japonya'nın Michelin Yıldızlı Şefi İstanbul’da
İki Michelin yıldızlı ve Michelin Green Star ödüllü Japonya restoranı Villa Aida'nın kurucu şefi Kanji Kobayashi, 23-25 Eylül tarihleri arasında Vakko L'Atelier Nişantaşı'nda üç gün sürecek özel bir gastronomi deneyimi sunacak. Doğayla uyumlu üretim anlayışı ve mevsimselliği odağına alan mutfak yaklaşımıyla tanınan Kobayashi, İtalya'da benimsediği "campanilismo" felsefesini Japon gastronomisiyle buluşturarak geliştirdiği Agrigastronomy anlayışını İstanbul'a taşıyacak. Restoranının çevresinde yetiştirdiği ürünleri mevsimsel malzemelerle bir araya getiren şef, toprağın, iklimin ve zamanın izini süren mutfak yaklaşımını tutkunlarıyla buluşturacak.
Suadiye'nin Gastronomi Rotasına Yeni Bir Adres
Suadiye'de kapılarını açan Manzé İstanbul, rafine mutfağı ve günün farklı saatlerine uyum sağlayan atmosferiyle semtin yeni gastronomi adresleri arasına katılıyor. Michelin Green Star ve Bib Gourmand sahibi Şef İbrahim Tunç danışmanlığında hazırlanan menü mevsimsel ürünler, coğrafi işaretli malzemeler ve kömür ateşinde pişirme teknikleriyle şekillenirken, sürdürülebilirlik anlayışı da mutfağın doğal bir parçası olarak öne çıkıyor. Öğle buluşmalarından akşam yemeklerine, aperitif saatlerinden geceye uzanan deneyimini hi-fi analog müzik seçkileri ve vinyl DJ performanslarıyla tamamlayan Manzé İstanbul, gastronomi, tasarım ve sosyal yaşamı bir araya getiren yeni nesil bir buluşma noktası sunuyor.
